新春年夜饭，话龙泉品福州
囗叶芳扬
三十余年，笔者遍历美英法德意俄日澳新奥卢瑞，东南亚新马泰越缅柬韩，走遍祖国名山古城，香港台湾澳门。吃遍东西南北，总觉不如中国“食色性也”年夜饭的年味。特不揣冒昧，向各位学友恭贺新禧之际，聊笔者对年夜饭的一点体会，增加新春的年味。
福州西湖一角
一、八方年味，维系亲情
在中国的传统佳节中，除夕夜代表月穷岁尽，除夕迎春的喜庆好日子。“鞭炮声声除旧岁，万家举杯贺新年”。而那顿维系亲情与象征团圆的年夜饭，既饱含着人们对过往一年的积淀与惜别，又寄寓着对新的一年美好希望。
俗话说：“民以食为天”。现在经济发达，事业兴旺，年夜饭更能体现：色香味俱全，食不厌精的饮食文化；绿色生态，返朴乡味的食物养生理念。中国八大菜系：苏菜清鲜本和，咸甜醇正；闽菜色调美观，滋味甜鲜；鲁菜清香鲜嫩，味纯香醇；粤菜清淡爽口，清中求鲜，淡中求美。……
1、浙菜一一精巧细腻，清秀雅丽
浙菜，由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成。选料刻求：细、特、鲜、嫩。烹调擅长：炒、炸、烩、熘、蒸、烧，尤以海鲜、河鲜烹制独特一面。十分讲究以绍兴老酒、葱姜、醋糖调味，注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。
杭州莱，制作手法精细，龙井虾仁、西湖莼菜等，比起其它地方年夜饭的浓郁食味，杭州菜清淡雅致。
宁波菜，以烹制海鲜见长。宁波熏鱼、苔菜拖黄鱼、冰糖甲鱼、锅烧河鳗、红膏炝蟹等丰盛海鲜年夜饭，使人留连忘返。
绍兴菜，多以河鲜、家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯，原汤原汁。而且，常用鲜料配以腌腊食品，同蒸同炖，配上绍兴女儿红，醇香甘甜，回味无穷。
温州菜，自成一体，别具一格。年夜饭常有十个冷菜，十个热菜，寓意十全十美。同时，展现年味八字：红、高、稳、全、余、花、吉、清。每一道莱均有深深寓意，诗情画意！
闽浙赣三省交界，瓯江上游千年古镇龙泉市
我的家乡龙泉，地处闽浙赣三省交界，温州瓯江上游。春秋战国时代欧冶子在龙泉铸剑而闻名天下，宋代青瓷列入官窑成为海上丝绸之路的起始点，明代开国军师刘伯温与龙泉章溢辅助朱元璋统一中国，龙泉香菇产业朝廷特准世代专利。
因此，龙泉年夜饭，有苏杭鲜嫩淡雅，又具宁绍汤浓味重，继承温州海鲜，突出山珍辣味。年夜饭上端上烹煮杂烩火锅与十全十美热菜，还有香菇木耳笋丝墨鱼干红白萝卜海带豆干大葱生姜切成细丝炒成的“和菜”，寓意：十全十美，团团圆圆，家和万事兴。
（笔者兄弟姐妹春节团聚在龙泉国际大酒店）
2、闽菜一一清鲜淡爽，甜酸红糟
自从一九八八年调福州市，我与闽越国古都，三山见三山现三山看不见的榕城、左海结下不解之缘。现在，定居福州，子孙在福州发展事业。自然，每年的年夜饭把亲友们召集起来，品闽菜，听闽剧，品茗别有天。
闽菜，又称福州菜。在八大菜系中，佛跳墙是人民大会堂接待外宾的招牌菜。
闽菜，是以福州、闽南(泉厦漳)、闽西(龙岩三明)三地区地方风味菜为主形成的菜系。闽菜偏甜、淡、酸，调味清鲜淡爽，偏重甜酸著称。工艺细巧，色调美观。烹调技艺以：煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长，十分讲究汤汁的制作。此外，对红酒糟的使用，具有十分独特的饮食文化品味，如煎糟、拉糟、炝糟、灶糟之分。
须知，福州菜全国各地普及大家仅知：沙县小吃。其实，闽菜文化博大精深，伴随着闽南人：爱拼才会赢的亢奋歌曲，福建人敢拼敢闯的闽商，把闽菜传遍世界各地。在美国，你走遍全美，唯有闽莱一家独霸天下。美国人品尝中国菜，其实，仅知闽菜。
笔者回家与子敬、芳耀二位弟弟论创业之道
食物背后，万千故乡。无论贫穷或是富贵，太平燕包含风调雨顺，吉祥如意的年夜深深祝福。红糟鳗鱼、红糟排骨、红糟大肠等在年夜饭桌上极为好看与喜庆，寓意红红火火，兴旺发达。
家乡，是生命的摇蓝，记载着我的人生轨迹。一碗红酒糟，一段乡情，红糟镌刻了福州人最美好也最悠远的乡土记忆。对于旅居海外的闽人，每当天寒地冻，天黑夜冷时，若能吃上一碗木头烧的白米饭，尝到一碗热气腾腾的红糟鱼肉，喝上一碗酸甜可口的海鲜汤，那种富有层次的味道，象征海外华侨创业之路艰辛，代表海外闽商青春史。酒糟香，又如拼搏中的忘我奋斗之境；酒糟余味甜，则象征海外游子思念家乡，欣喜看到二十一世纪中国梦的实现。中国人勤奋、刻苦、好学、谦虚，在习近平主席英明领导下，人们靠自已双手构筑幸福生活，国泰民安！
二、五福临门，海纳百川。
五福，源于《书经.洪范》一书。五福内容：
一是长寿。长命百岁，而且福寿绵长。
二是富贵。钱财富足，而且地位尊贵。
三是康宁。身体健康，心灵纯净。
四是好德。本性仁善，宽厚积德。
五是善终。预知终期，无疾仙逝。
过年，必须贴春联，方有年味。有一副对联云：
有钱有权有成功，没有健康一切空；
爱妻爱子爱家庭，不爱身体等于零。
人生在世，不如意事常八九，春风得意者仅一二。修道，修大道智慧也。道，生于清静无为。德，生于谦卑宽容。福，生于勤俭诚信。命，生于平和舒畅。因此，对于人生：做人难，难做人，人难做；过年难，难过年，年难过。改变人生命运，五福临门的关键在于明白人生四句话：
1、活在当下便于禅，曲折艰难也要面带微笑。
2、人生不如意事常八九，不看重八九，常想吉祥如意一二。
3、经常给自我心灵沐浴，把红尘烦恼灰尘清洗干净。
4、学会减法，学会简单生活。过去辉煌不再想，现在事业不多想，今后目标不妄想。简单是一种朴素，但不平庸。
新年新气象，房屋挂灯笼，贴春联
当你能真正看见每一个人，每一个事物，并发现他们的独特和与众不同时，你大概就摆脱了符号的控制，生命将开始给你展现生机勃勃的另外一面，也是你从此让世界与众不同。
知人者智，自知者明。能了解别人者称为机智，能认识自己的人才称为聪明。
战胜自己，才是真正的强大。
人有无尽的力量和智慧，越是人生困难不得意之时，越是往上提升的时机。
新春佳节，笔者在家乡龙泉向海内外亲友，学友们拜年！祝福大家丁酉年交好运，发大财，事业兴旺，健康长寿！贺词如下：
新年伊始交好运，
万象更新事业旺，
辞旧迎新身心健，
紫气东来全家福。
可见，过年从文化层次理解，年味中有人生，年味中有哲理，年味中有诗境。
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