一盘年菜
端出的是家乡爱的烟火味
一声祝福
期待的是来年的红红火火
除夕年夜饭
丽水9县（市、区）的特色菜
你最喜欢哪一道？
莲都猪头肉在老莲都眼里，没有猪头肉的年是不完整的。这猪头肉，指的是猪头上各个部位的肉，脸颊、耳朵、舌头、鼻子……都是年夜饭桌上的美味佳肴。
家住富岭的蓝庆庆告诉记者，莲都农村人家早在11月就会找屠夫订好猪头，除夕当天，大家会往大锅里放入鸡、鱿鱼干等食材与猪头一起煮，煮好的猪头端出祭祖之后再拆分出各部位的肉，以不同烹饪方法烹制成菜肴。如今在城里，买整只猪头的人家少了，不少家庭选择直接买猪脸颊肉烹饪。无论如何，莲都人的年夜饭桌上，猪头肉总是最“重磅”的美味之一。
除夕年夜饭！丽水各地的特色菜，你最喜欢哪一道
缙云土面土面又称爽面、索面，是缙云传统的特色面食，在缙云人结婚、生日、过年等各种重要场合，都少不了这道传统佳肴。
在南宁上学的缙云学子丁佳佳最期待年夜饭的“土面”。在她眼里，妈妈做的土面才是“有灵魂”的面。“和面、搓条、上箸、串面、拉面……过年了，一排排瀑布般的土面在阳光下晾晒，非常有年味。”缙云土面的传统烧法十分简便易学：把面泡进水里煮一会儿，不需要放盐，煮软后盛出放入油渣、预炒好的青菜等浇头，就可以大快朵颐了。
龙泉生粉粿香喷喷的生粉粿是地道的龙泉美食。每逢过年，不少龙泉人家会上锅蒸几笼好看又好吃的生粉粿。蒸汽中弥漫的香味，让过年的滋味更加浓郁。
龙泉剑池街道郑丽娟家的年夜饭桌上，少不了这道菜。据郑阿姨介绍，淀粉是生粉粿的主料，先将淀粉用水调成糊状，然后加入香菇、猪肉、胡萝卜、冬笋丁和大把的葱花，再加入盐、料酒一起拌匀。
配好料后，把拌成糊状的原料用手搓成一个个小丸子，上蒸笼用大火蒸熟，色彩丰富、形状可爱、味道非凡的生粉粿就会在飘香的蒸汽中挑逗你的舌尖。
青田糖糕青田糖糕是青田独有的味道。青田人在劳作一年后的腊月，会把象征步步高升、甜甜蜜蜜的糖糕作为年夜饭的重要内容。
据青田鹤城街道的罗红玲介绍，青田糖糕都是圆形的，大小厚薄不拘，以糯米(适量籼米)、猪肉、红白糖为原料，制作工艺精细，软而不粘，甜而不腻，芳香可口。做法也并不复杂，60%的糯米粉加入40%的籼米粉，每10公斤米粉再和上3—4斤糖，中间再加2—3公斤片好的五花肉。搅拌均匀后，放入铺好了箬叶的蒸笼里蒸，一般蒸六个小时即可出锅。
松阳捞汤菜火胴骨捞汤菜火胴骨，是松阳的招牌菜。家住古市镇下黄圩村的项彩红大妈说，逢年过节煮上一锅胴骨，放进捞汤菜，不仅味道鲜美，香气扑鼻，而且一点也不油腻。
项大妈说，每年冬天，当地农民就会采摘自家种植的白菜、油冬菜等蔬菜，清洗干净后放进滚汤中烫，然后取出晒干、保存。这种捞汤菜清新爽口，风味独特。想吃的时候，用开水浸泡后再炒、烧锅仔或煮汤，松阳民间最喜欢的吃法，是把捞汤菜和本地土猪火胴骨放在一起细火慢炖。
遂昌千层糕千层糕是遂昌人非常喜爱的食物，因糕的发音与“高”谐音，糕也成为遂昌人过年必不可少的美食。
据石练镇的杜风琴阿婆介绍，制作千层糕时，要先将籼米淘洗干净，用清水泡一夜，然后用水磨磨成米浆。在铁锅中加入水后，放入用木头与竹筒做的笼屉，水开后，在笼屉中浇上第一层磨好的米浆，厚度在3毫米左右，约蒸15分钟后再浇第二层、第三层……一笼米糕一般要蒸20-30层。
杜风琴阿婆说，由于制作千层糕的工艺繁琐，所以平时鲜有人做，只有到春节等重大节日时才会上桌。大年初一早晨，主妇们都会端上一盘千层糕，祝福家人生活节节高。
庆元走油肉走油肉看起来很普通，但味道香酥可口，由于制作工序繁复，因此就算是土生土长的庆元人，大多也只能在过年时才吃得上这肥而不腻的美味。
据家住庆元县霞披路的张海军介绍，走油肉的主料是五花肉。把五花肉切成约一斤半大小的块状，用水炖1.5-2个小时捞出，整块放入油锅炸第一次。炸至米黄色时，捞出放进此前炖肉的肉汤里泡半个小时。肉皮泡软后，再放进油锅炸第二次，炸至肉皮变成金黄色并完全起泡再捞出，放进肉汤里炖煮，直到皮也变得软糯。
这样两煮两炸，五花肉的油脂被去掉不少，这就是它被称为“走油肉”的原因。而这时，走油肉的工序还没有完成。从肉汤里捞出之后，还要将大块走油肉切片，皮面向下摆好放进大碗里，淋上用酱油、姜末、糖、盐等调制好的酱料，再用大火蒸一个小时，出锅后倒扣进盘子里，才算是一道完完整整的走油肉。
景宁豆腐娘对于景宁的畲家人来说，年夜饭桌上必不可少的一道菜，是手工制作的豆腐娘。
据畲家人蓝金娟介绍，制作豆腐娘的原料其实很简单，就是普通的毛豆。豆腐娘要现做才好吃，因此一般在腊月二十九当天，畲家人会把干毛豆泡进水里。年三十清早，将泡涨的毛豆捞出放上石磨，慢慢转动磨盘，充满清香味的豆腐娘从石磨中缓缓流出，整个场景，本身就是一幅热闹喜庆的年画。
原料加工好后，就该入锅烹煮了。小葱、香菜、虾米、虾仁，各种配料都可以随心所欲往里加。
云和八宝菜中国人讲究“讨口彩”，尤其是年节的菜肴，都要取个大吉大利的好名字。在云和人的餐桌上，年夜饭桌上是少不了吉利的“八宝菜”的。
据云和县城金丰佳苑的张玉梅老人介绍，“八宝菜”的配料主要有木耳、冬笋、红萝卜、海带丝等8种素菜，烧法非常简单，就是大杂烩。“八宝菜”原料丰富，色彩缤纷，让人食指大动。吃腻了大鱼大肉的节日里，“八宝菜”也因其清淡、脆爽的口感而深受人们喜爱。
“八宝菜寓意吉祥如意、招财进宝。每到春节，吃八宝菜，讨好彩头。”张玉梅老人乐呵呵地说，在云和，过年是一定要吃“八宝菜”的。
记者
蓝倞
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俞文斌责编
王斯依
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