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“非遗薪传”浙江传统美食展评活动初评、复评于近日顺利结束，共有30个项目入围。咱们丽水有3个非遗美食项目上榜，分别是：畲族医药、缙云烧饼制作技艺、索面制作工艺。
“非遗薪传”浙江传统美食展评活动
入围项目名单
上榜的非遗美食背后有什么故事？今天，我们一起来探寻……01
畲族医药
在19世纪合成药物问世之前，畲族人民与世界上的多个民族一样，都是采用草根树皮、虫豸壳石等天然动植物来防治疾病。即使在合成药物广泛用于临床以后，传统医药在民间仍占有一定的地位。畲医认为，人体有36骨节，7筋脉，1条血路，8脉，依靠气血筋脉来维持生命，人体气血旺盛，筋脉顺畅，生命活动就正常，人的身体就健康。若气血不足，筋脉不畅，人的身体就羸弱；若气血不调，或气血衰弱，筋脉滞阻，瘟邪侵蚀，则疾病发生；如气竭血枯，筋痉脉止，则生命活动就停止。药品是以植物药为主的自然药物，且多为鲜品，一般是现采现用，也用干品，常以鸡、鸭、猪脚、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪肉、糯米、红酒、红枣、红糖、白糖或冰糖等佐之，有的还用葱、姜等佐之，用药有的用单味的单方，也有用多味的复方。用药讲究新鲜，隔年药一般不用；多数以原生药，少数经过特别的加工炮制；多数将原生药捣烂是为了保密，怕技术外传。常用畲族药有多种，其中有10多种已收入《全国民族药志》一、二卷中。畲医治病服药讲究时间与忌口，用药剂量都比较大。畲药入膳可点击查看
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缙云烧饼制作技艺
缙云烧饼必须有肉，标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉。
烧饼表面要刷糖油，其实就是麦芽糖，这样能使烧饼增加口感、颜色漂亮、表皮变脆。正宗缙云烧饼即使冷了，只会脆度稍差，不会僵到难咬的地步。烧饼里的霉干菜采用的是上好的“九头芥菜”，有人说烧饼火气大，其实不然。烧饼里，用芥菜做的霉干菜，性凉，可以中和烧饼的火气。缙云烧饼的传统伴侣是馄饨，缙云土话叫“面饺”，缙云馄饨好吃在于皮薄，馅儿是纯手切土猪肉，馄饨松而不实，每只馄饨汤汁充足。这种吃起来很虚无的馄饨，很轻松的滑进嘴里，女孩子最喜欢，一碗怎么也吃不饱，但它和烧饼是绝配，就像豆浆必须搭油条一样，所以缙云的烧饼店不少也兼营馄饨。03
索面制作工艺
索面，又称土面、爽面，它最早起源时叫“面线”。因它最大特色是“土”字，用的是农家种的土小麦作原料，没有任何添加剂，所以长期以来叫土爽面，简称土面。由于制作时要经过“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工程序，民间也叫手工面的；因爽面刚抽未干是软的，象小绳索，有人叫它索面；因有的户技术精益求精，爽面拉得细长而匀，甚至象山沟里的龙须草那样美，于是许多人把土面又叫龙须面。长期的制作和食用的实践证明，爽面的“土”字名副其实，其质量和价格之比又货真价实，且口感好，易消化，有益健康，农村过生日或招待客人都用它烧爽面卵，加上为了有个好兆头，叫“长寿面”就成为普遍了。以上图片源于一机游丽水智慧的丽水人创造出了多样的食物并流传下来如果你好奇这是什么滋味那一定要来尝尝哦本文由丽水文旅编辑整理
部分素材来源：多彩畲族、一机游丽水、网络
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