丽水美食系列之龙泉篇

来源：丽水市时间：2017-10-19

点标题下面“吃喝在丽水” 　　龙泉市，是浙江省丽水市代管县级市，位于浙江省西南部的浙闽赣边境，东邻温州经济技术开发区，西接武夷山国家级风景旅游区，是浙江省入江西、福建的主要通道，素有“瓯婺八闽通衢”、“译马要道，商旅咽喉”之称，历来为浙、闽、赣毗邻地区商贸重镇。龙泉美食充分利用了当地的食材，味美色鲜，深受人们的喜爱。

　　1.竹垟三月三头梳粿

　　将普通米粉和粳米粉按一定比例混合，后倒入适量开水在锅中慢慢熬成粘稠的面糊状。起锅揉团放在面板上，分成同样大小的粉粿胚，再压入木制头梳状的模版里做好粿胚，最后以高山萝卜丝、高山蔬菜腌制的咸菜或芝麻馅，入蒸笼蒸熟就成一道让人垂涎、美味可口的点心。竹垟畲族村民有时还会在米粉中添加适量草木碱，制成的点心就是淡黄色的，颜色诱人，吃在口中带有淡淡的草木清香，而且助消化，老幼皆宜。农历三月三是畲族村民相亲的日子，畲乡村民喜欢选择这个良成吉日娶媳嫁女，三月三头梳粿就是淳朴好客的畲族村民用来送亲家和招待亲友的节日点心，并以此表达吉祥如意的心愿。

　　2.碧龙苦槠丝

　　苦槠及一种野生树种，龙泉山区遍地皆是。它树身乌黑，因烧火不起焰，人们使用甚少，故山中百年枯株遍野，结子累累，成熟时略一敲打就下满一地，采摘十分容易。其籽晒干碾碎，经过“风具”把碎壳扬净，留下可食部分，水浸几日，频频换水，清除苦涩异味，磨成水粉过滤，沉淀，去浮水，晒干就是“苦槠粉”。碧龙苦槠丝就是以碧龙产的苦槠粉为原料加工成粉丝，煮熟盛碗，再配以青葱、香菜、肉末，根据自己的口味还可加点醋或辣椒，入口清新香滑，美味可口。绝对是一道百吃不厌的点心。“碧龙苦槠丝”历史悠久，以其特殊的原料和配方，独特的加工技艺制作而成，清凉解毒，味道奇美，算得上外地客人难得一尝的绿色生态佳肴。

　　3.煎黄粿

　　黄粿系龙泉人过春节时富有特色的食品。做法：晚粳米用山上乔灌木烧成的灰碱水浸泡一天一夜后，将米放入锅中用温火将其拌炒至半熟，然后饭甑炊熟，再以踏碓或以十数人用粿棍在石臼中舂透，有的反复做两遍，质地更好。色橙黄，浸入灰碱水中，可保持数月不变质。传说唐朝末年，黄巢起义，路经龙泉披云山，村民为慰劳义军，特制此粿，并便于将士随身携带，沿途食用。因为黄家军食用，特制成黄橙色，所以后人就称其为黄粿了。大酒店煎黄粿就是将质地上乘的黄粿切成薄片若干，放入锅中用文火慢慢煎至黄粿片表面起泡并微现焦黄，然后加盐、酱、黄酒、味精用猛火调炒，再起锅撒点葱花，色泽诱人，香气扑鼻，味道细嫩香酥，让人欲罢不能。

　　4.落汤糍

　　用糯米粉和粳米粉混合加水做成大汤圆状的米团，入锅煮熟，捞起，滚上炒熟的黄豆末或黑芝麻糖粉，口感细腻，甜而不腻，满口溢香，回味无穷，味道与汤圆、麻糍又大有不同。住龙是革命老区，据说住溪落汤糍就是当地村民在红军远征途中经过时拥军送上的充饥点心，至今传承为农忙时节上好的点心。

　　5.五谷农庄乌饭

　　每年农历四月初八前，山民们都要上山采乌饭槎(俗称乌饭芦)，用其叶汁浸糯米，成黑色，蒸熟，拌入红糖、香菇末、腊肉、墨鱼干丝等，用油炒和，四月初八食用，并广赠亲友。旧时竹垟畲乡一带山民还要抬着“乌饭佛”上街游行。相传畲族祖先被困山上，采芦叶充饥。后人为纪念祖先，每月初八制食乌饭，又传古代一义士坐牢，家中送去的食品常被狱卒扣食，其妻遂将饭用芦叶染黑，得以顺利送达。龙泉何时开始制食乌饭已无从考查，但这一习俗相沿至今，成了当地著名风味小吃。

　　6.蟹汁鳜鱼

　　特色：鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。

　　原料：鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。

　　制作：1、鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。2、锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。

　　7.蛋黄青蟹

　　特色：蟹肉鲜嫩，蛋黄细腻，咸淡适口。

　　原料：青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。

　　制作：1、青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。2、将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。3、锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。

　　8.龙南田螺

　　龙南乡系龙泉海拔最高的乡镇，这千米以上的田垅里所产的高山田螺，个大，壳脆肉嫩，加上紫苏、生姜和青椒等佐料，味道特别鲜美，系一方名菜。

　　9.冬瓜瑶柱

　　特色：口味咸鲜，吃口鲜滑。