许多人喜欢吃猪脚，不同的地方有不同的烧法。在丽水的遂昌民间，一种叫“歇力茶”的草药烧猪脚深受大众喜爱，这道“歇力茶”猪脚不仅味道独特还有较高的药用价值。
所谓的“歇力茶”其实不是茶，而是遂昌县民间常用的一种草药配方，具有祛风除湿的功效。遂昌县地处山区湿气较重，将“歇力茶”熬成汤汁与猪脚一起煮，可以使猪脚肥而不腻、茶香可口，能够达到除风祛湿的目的。久而久之，“歇力茶”猪脚便成了我遂昌民间的一道传统药膳名菜，并逐渐走上一些本土菜馆的餐桌。
“烧制‘歇力茶’猪脚不难，我们这的不少老百姓都会，但要确保菜肴的口味可是有讲究的。”已有十年经验的遂昌厨师毛晓松对这道菜颇有研究。他说，想要烧制出色香味俱佳的“歇力茶”猪脚，首先得挑选好的猪脚，最好选取遂昌本地的土猪脚，再将“歇力茶”熬制成汤汁备用。把猪脚切成均匀小块状洗净，焯水后捞起，再放入油锅，加入生姜，食用盐、生抽、料酒等佐料用大火连续翻炒，十几分钟后，将炒好的猪脚放入“歇力茶”汤汁中，用温火慢炖，炖熟即可。
“根据我的经验，烧制这道菜时，‘歇力茶’不宜过浓，这样猪脚中既有茶香但又不会过于苦涩，口感最佳。”毛晓松告诉了大家一个诀窍，在炖“歇力茶”猪脚时，还可以放入几个鸡蛋同煮，可减轻猪脚的油腻。
信息报送单位：遂昌县府办文章来源：遂昌新闻网
责任编辑：叶晓芳
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