说起稀卤鱿鱼羹，丽水人并不陌生，这可是丽水本土的特色美味佳肴。如今在市区的各大酒店，这是一道非常普遍的菜肴，深受丽水人的喜欢。
说起这道菜，还有一个美丽的传说。推荐这道菜的松阳厨师“谈笑人生”告诉记者，这道菜的前身叫稀卤螟脯，螟脯是丽水方言，就是指墨鱼干。相传在北宋末年，为了纪念为民清、为民富的农民起义领袖陈希卢，处州人烹制了一道稀卤螟脯来纪念他。稀卤螟脯谐音双关希卢和民富。久而久之，稀卤螟脯直接演变成菜谱稀卤鱿鱼而一举成名。
“这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富，可是烹饪起来却难度不大，非常适合用来春节招待客人。”“谈笑人生”告诉记者，年他曾在丽水市区做过厨师，学会了这道菜，后来他先后到义乌、舟山等地工作，他到哪家餐馆工作，这道菜就成了那家餐馆的特色菜。
用料：鱿鱼、虾米、冬笋、肉末、马蹄等。
第一步是把鱿鱼、冬笋、精肉、马蹄等食材全部切成末。
“鱿鱼用新鲜的，或者干的都可以，用新鲜鱿鱼尝起来味道很鲜美，用鱿鱼干香味更浓郁。”“谈笑人生”说。
第二步是在锅里倒入色拉油，把切成末的那些食材放入锅里，撒点老酒，炒一下。加入水，加入盐、鸡精、味精等，白糖也可以放一点点。
第三步是水烧开后放入虾皮。根据个人口味，还可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。
第四步是单独拿一个碗，抓一把生粉，用水调均匀。
“如果调得太稀了，会没什么味道，要是调浓了，很容易结块。”“谈笑人生”说，秘诀就是用勺子舀一下，起来后会拉出一条线就可以了，调好后倒进锅里。
第五步是打一个鸡蛋，均匀倒在汤里，搅拌一下，马上就可以出锅了。最后还要撒入香菜。
赞赏
转载请注明：http://www.lishuishizx.com/lssms/310.html
