点标题下面“吃喝在丽水” 青田县，地处浙江省东南部，瓯江中下游。有“中国石都世界青田”之称。青田历史悠久，有“石雕之乡、华侨之乡、名人之乡”的美誉。青田美食总是充满着乡情味，多种多样的青田美食每次想到都会让人垂涎三尺。
1.青田糖糕
青田传统风味食品，是春节和旧时娶亲必备佳品。定亲或迎娶时，均要送给新娘家若干片糖糕，有“生女儿换糕吃”的说法。糖糕的做法是用糯米粉加红塘水拌匀后，中放一、二层猪肉、红枣、花生米、赤豆、桔子皮、桂花等辅料，入铺有箬叶的蒸笼，蒸十多小时，放凉后翻出，状若磨盘，直径二尺许、厚三四寸、重二、三十斤，凉食或蒸软热食皆可，香糯甜美。
2.青田山粉饺
芋仔煮熟后剥皮，拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形(或半月形)，蒸熟存放，吃时再煮热加作料，为冬至、春节或平时待客食品。用较大山粉饺的皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟，就成山粉馍糍。
3.青田千层糕
用早(籼)米加少量槐花米或黄栀，再加“灰汤”(即稻草灰淋出澄清的水，有碱性，也叫“灰煎”)浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成厚糊状，装入蒸笼，拍压紧实蒸熟即可。另一种“浇汤”的做法：将米浆直接倒入蒸笼内一薄层，厚半厘米左右，蒸熟后，再浇入一薄层米浆，再蒸熟。这样一层一层分别蒸熟，每层可以撕剥开，故名“千层糕”。一般二十层左右，三寸多厚。千层糕呈黄色，美观、软韧、香柔、微涩味、易消化。一般都切成小块加青菜煮食。是春节或农历七月半的传统食品。
4.青田田鱼
青田田鱼为一种变种的鲤鱼，有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。年5月16日，作为有着多年历史的农作方式，浙江青田的稻田养鱼——稻鱼共生系统成为中国乃至亚洲惟一的入选项目。
青田田鱼有多种吃法，可烹饪，清蒸、红烧、煲汤都可，到中国田鱼村便可吃到地道的田鱼，饭后可参观稻鱼共生系统，赏梯田及田鱼;田鱼还可做成田鱼干，将田鱼剖肚抹盐后，放在锅里，下垫稻草用慢火蒸熟。再放在竹笼上用炭火、糠烟熏干，可久贮藏，口味松脆鲜香。田鱼干炒粉干是待客佳品，以方山田鱼干最闻名。是侨乡馈赠佳品。
5.青田铺蹄
青田铺蹄是一道大菜，相传明朝年间，一个姓刘的人士有一手蒸煮熟肉的好手艺，于是在城中摆了一个肉摊，他有心扩大经营但是家底不丰，心有余而力不足。不久结识一位福建人，请他到家中吃饭，老刘把肉皮和碎肉烧在一起，装盘又特意把肉皮盖在上面，福建人吃后赞不绝口，于是两人合计把这道菜取名“铺蹄”向外推广。
刘家铺蹄的特点：肉皮油亮，红润透明，肥肉不腻，瘦肉不柴。不论是皮还是肉，都是那么的酥烂香嫩、味道绝佳。人民竞相前往品尝，就这样刘氏的招牌菜就成了今天有名的“青田铺蹄”。早期只见于高档宴席中，如今在县城的各家酒店都能品尝的到。
6.青田麦饼
青田麦饼就是一种馅饼，其制作方法是，把面粉加水和好，放在案板上用手揉匀。馅料可甜可咸，最地道的青田麦饼通常是用本地产的芥菜干作主料，先把芥菜干用开水泡软，然后挤去水分，加入切成小薄片的肥肉和盐调好味，讲究一点的，还可以加上炊花(熟虾皮)。
接下来的程序和做包子差不多，取一团和好的面用手掌或擀面杖弄成圆月状，中间部分要稍厚一点;然后放入馅料做成一个大“包子”;接着一定要用手掌从这个“包子”的上部中间往下捺，使“包子”里的馅料向四周挤去;再接下去或就用手掌、或用擀面杖推压均匀，在表皮不破的前提下尽量把餠弄薄，使里面的馅料均匀到边。
过去，农家都是在烧柴灶的铁锅里烙麦饼，火要烧得文，然后在餠子的两面涂上山茶油，放在铁锅上两面轮换着烙熟。青田麦饼皮薄馅足，香酥可口，非常好吃。
传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼(卖国饼)，此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼(卖国饼)。
7.灯盏糕
灯盏糕是从温州流传到青田的特色名点，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名，历史悠久。用米粉制作而成，馅料基本是萝卜丝，可按个人口味不同，添加瘦肉、虾皮等，如今在家里自己动手做的人不多了。
制法：取一干净容器，倒入米粉，加少许盐，加温水调成稠米糊待用;将萝卜去皮刨成丝，并将萝卜丝加少许食盐进行腌制去掉多余的水分;将肉切成小丁加盐、味精腌制;将萝卜丝、虾皮混合均匀，加盐、味精调味;油锅入油烧热待用，取油饼模子(一特制磨具)或大汤勺，在热油锅中加热，再在油饼模子内或勺内淋上一层均匀的米糊，放到热油锅中烫至凝固(不能让油进至模子或勺子内);再在模子或勺子上放上馅，最后在最上面再淋上一层米糊，再放入油锅里炸至金黄色起锅扣出即可。
8.蚕豆饼(蚕豆馍糍)
蚕豆饼和蚕豆馍糍，是由蚕豆(学名豌豆，青田称之蚕豆)加米粉制成的，在旧时的青田，是立夏这日家家必备之食物，也是人人所喜欢吃的点心。因为立夏前后正好是蚕豆盛产之时，此时其味最鲜，因此旧时的青田人便将蚕豆与米粉一起，制成蚕豆饼或蚕豆馍糍，在立夏这日食用，意为防疰夏，并称之为“斗夏”。
制法：将蚕豆洗净入锅加水煮熟，加盐与味精等调料。再将米粉倒入蚕豆汤中和成团;做蚕豆饼的话，只要将粉团摘成小块，搓圆再压扁成饼状，放入煎锅中煎至两面黄熟即可;做蚕豆馍糍的话，只要将粉团摘成小块，搓圆在手掌中捏成不规则的长条形，放在蒸锅里蒸熟即可。
9.米筛擂
这是万山一带的特色美味，如今却少有人做了。以前，逢年过节的时候，家庭主妇们都会做一些山粉饺来当主食，有时会剩下很多的粉团，聪明的主妇们为了不浪费这些面团，找来米筛子，从粉团上摘下一小块放在米筛上，用铲子压住，顺势压滚一圈成卷曲空心状即可，粉皮经过一滚会留下很多的米筛子印，即美观又美味，可炒也可煮汤。
制法：将芋头煮熟，倒入山粉，和成山粉团;将山粉团摘成小块，捏成坯皮;将坯皮放在米筛上，用铲子压住，顺着铲子的方向压过去，顺势使坯皮卷曲成空心状即可;将做好的生坯放屉上蒸熟即成半成品，不食可放冰箱保存。
10.糯米大肠
过去的人家都有养猪的习惯，到了过年期间，便是磨刀“嚯嚯”向猪羊的时候了。猪杀后，大家会将猪杂做成各种美食上桌。猪大肠虽然难清洗，却是一道美味的菜肴。关于猪大肠的吃法极有趣，许多人会往大肠里灌注洗干净了的糯米，将它做成糯米大肠，非常美味，咸、甜则凭个人喜好。因为糯米肠的做法有点麻烦，现在基本没人会在家里做糯米肠了，在酒店虽然还能见到，但滋味却不如家里的鲜甜。
制法：将猪大肠清洗干净待用，糯米洗净浸涨两三小时待用;将浸涨的糯米捞出沥干水份，想吃咸的，在糯米中加入切丁并炒熟的香菇、笋、腊肉等拌均匀，如想吃甜的，则在糯米中加入蜜枣、花生、白糖等拌均匀;将猪大肠一端扎紧，将拌好的糯米灌入肠内，不要太满，大约七分满就可以了，以免将肠子涨裂，再将猪大肠的另一端扎紧，并将肠内糯米抖均匀，不要只积在某一段。把灌好的糯米肠放蒸笼里蒸熟，或放入开水里煮熟，不过蒸熟的要比煮熟的香很多，把煮熟或蒸熟后的糯米切片装盘即可。
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