?
潮汕人吃牛肉已到了一种神级的境界，如果你没到过潮汕吃过一次牛肉火锅不足以谈牛肉，潮汕人专挑牛身上最为刁钻古怪的位置吃~脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、五花趾、胸口朥、脚趾……这些都是专属于潮汕地区特有的叫法，指牛身上各种不同的部位。任何一个指望用已有经验辨别汕头牛肉的外地人听到这些词汇都会不知所措~
从宰到吃的时间仅仅几小时，其味道可谓是鲜！上！加！鲜！非要吃到那不偏不倚的口感才！能！罢！休！
玉粧杨记
汕头玉粧杨记牛肉店，由店家杨玉粧女士创办，是一家以牛肉火锅为主的连锁餐饮店！
一提起牛肉，汕头的杨记牛肉绝对是个吃货推荐的好去处，因为这是一家沉淀了汕头悠久传统饮食文化的老字号餐饮店，连香港美食之旅的港客们也纷纷慕名前来！
自年开业以来，杨记牛肉店以鲜嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸吸引了一批又一批吃客们。
火锅专设一人一锅，除了主打牛肉火锅，还兼售多种潮汕特色小吃及各类小炒~
一入门，首先映入眼帘的就是悬挂在墙上两块牌匾，记录着潮汕人的骄傲。
这是年，上海世博会潮府的牛肉丸指定供应商。
年，韩国丽水世博会中国国家饮食馆潮汕牛肉丸指定的供应商。
这种扬名海内外，当之无愧的“中华名小吃”——潮汕牛肉丸，就是这家店的招待产品之一。
杨记牛肉店坚持四个“百分之四百”品质保证：%纯牛肉；%采购鲜肉原料；%不添加任何防腐剂；%潮汕风味。
正是这种坚持，让杨记的牛肉丸成为潮汕吃货们的必点菜式之一，也成为大江南北客人批发零售、馈赠亲友的首选产品及必备手信！听得口水流了吧，不妨来试一下吧~！
一楼大厅，环境装修简洁，颇为高大上~
大厅有8张大桌，还有近20处雅座，宽敞舒适的环境下尽情享受一顿丰富的牛肉盛宴吧！
二楼皆是包厢，共有大小包厢近20个，设有一人一锅，也有多人大锅。
上菜速度很快，落座点菜不过10几分钟，一盘盘切工利落精细，摆放精美，红白纹理分明的鲜肉陆续被端上饭桌，闻着生牛肉特有的香气，小伙伴们已经蠢蠢欲动了！
主打是特色的牛尾锅底，分药膳和牛鞭两种。店家建议是让牛尾熬久一些，促完一堆肉后再来品尝牛尾的软烂~
矮晓食的潮汕人，一般都会在肉类进入汤底之前先来一碗烧烧的牛骨汤~
还可往汤底里加入各种药材~
特色牛筋生丸很多地方的牛肉火锅都是用熟丸，其实吃火锅还是生丸的味道更胜一筹！
这家人的生丸很是不错，看着店家大拍胸脯说他们家的牛肉丸是%纯牛肉做的，更不添加任何防腐剂，赶紧将沸腾的一颗生丸送入口中....
口感十分爽口弹牙，又带着筋道的些许韧劲，味道特别鲜甜！
特色牛筋熟丸而相对于牛肉丸，我会更爱牛筋丸多些！在牛肉里加入一些嫩筋，口感也增加一些嚼头~
吊龙伴一盘好的牛肉会散发出如同美丽的色泽，肥瘦相间，红白混搭。
吊龙俗称牛里脊，是依附在里脊内的一层肥瘦均匀的肉须。这神奇的部位让人感到新鲜牛肉所附带的丰富弹性~
其特点是鲜甜而弹牙，带有一点肥肉却肥而不腻，肉汁又丰富饱满，实在过攀！
胸口朥不同的部位吃起来口感各有不同。在潮汕话中，“朥”是指动物脂肪，胸口朥即是牛前胸部位的脂肪。
从色面上看像是一盘肥腻带腩的胸口朥，但实际上煮熟后，入口带着一点脆，虽有牛油的清香却没有油腻的感觉，其味道十分美味~
很多女生可能会忌惮胸口朥，而本人却最好这一口！
丢入锅里让其沸腾，脆而爽口又带着些许韧劲，油香十足却毫不肥腻，最后只留下满口脂香~
ps，胸口朥煮的越久，口感越脆味道越香！
黑百叶牛百即牛胃，别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚，是牛的内脏之一。
黑百叶则是最新鲜的百叶~这家人的黑百叶皆是手撕的，其叶片厚，口感又带有韧性，并且表面颗粒粗糙。
ps，久煮会使其韧劲更大，下锅后需尽快打捞~
匙肉科普一下分辨牛肉是否新鲜~凡色泽鲜红而带有光泽，肉纹细腻，肉质与脂肪坚实无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出可感到其弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉啦~
匙肉是牛肩胛肉，口感与嫩牛肉差不多，多以瘦肉为主，却又不似嫩牛肉全是斋无肥肉，匙肉内还带有一点点肥嫩的筋道。
薄切轻涮便可打捞食用，所以匙肉很是考验师傅的刀工。
五花趾牛肉火锅里，也有人最好这口五花趾~它是牛身上最弹牙的部位，筋比脚趾肉的还要多！
红肉中带白筋，那唯美纹路看起来就像艺术品一样！夹两三片丢进漏勺，在沸腾的汤里小滚一下便可出锅~
蘸下沙茶酱，口感很赞，加上肉里带着筋，入口甚是爽脆，其味道鲜香弹牙，矜贵的让人贪恋！~
本地肥牛转盘来到面上这一份，内心又是各种纠结，还不及一秒时间，又迅速加入战斗。顾不上那大片大片的黄色脂肪，汤底沸开，火力降低，网筛备上，大片肥瘦相间的肉已妥妥入锅~
脚趾肉就这样，一碟碟的，从吊龙伴、匙肉、五花趾、胸口朥、肥牛等部位一路吃下来，来到了这盘酥软口感相结合的脚趾肉~
牛肉并不是一定要追崇入口即化的口感，咬下去那瞬间，肉和牙齿之间产生微妙的抵抗力和反弹，也是另一种口感的极致享受！
除了各种刁钻口味的肉，主食还可以来一份牛肉炒粿或者牛肉炒饭......潮汕人吃牛肉的丰富程度在这里可见一斑！
牛肉炒粿牛肉炒饭还推出学生餐，咖喱牛腩饭、牛肉/腩绘饭、牛腩煲等都不错，且价格也很平民~
黄金金瓜烙金瓜烙其实就是南瓜烙，用南瓜丝和一点点面糊煎出来的，外酥内嫩,回味香甜,口感极佳！
除了金瓜烙，这里还有多款特色小吃也不错，口感酥香的普宁炸豆腐，爽口的凉拌黑木耳，五香拼盘.....还有地道浓郁的牛肉饺，可煎也可煮~都值得一试！
一直在“战斗”，从未停下来.....待到多盘鲜肉越过舌尖，滑过喉咙落入胃中，才心满意足一同举杯畅饮~
有的人喜欢吊龙伴的顺滑，有人则喜爱五花趾的爽脆，也有的人对胸口朥的丰富牛油香流连忘返，一家好的牛肉店，可以让每个人都已找到最适合自己的那一口牛肉~
听店家说在天山路正在筹备开新店，大概今年8月底开业，占地面积达平方！到时还会推出无烟火锅的模式！不仅有麻辣汤底+大骨汤底的鸳鸯火锅，还有水煮牛肉.....太期待了！！
转载请注明：http://www.lishuishizx.com/lsszy/670.html
