工业社会，最难得的是纯天然。
在五光十色的饕餮盛宴里，
味觉品尝了太多味道，
需要一份纯粹来洗礼。
好物宜身，健康一生。
丽水大地物华天宝，拥有得天独厚的自然条件，气候适宜，空气优良，孕育了一种种无公害生态产品。
来吧，到丽水来，行走在青山绿水的秀美风景里，寻找一份与众不同，独居原生态的美好特长，这是处州大地千年的问候。
隐藏在大山里的丽水味道：遂昌冬笋《红楼梦》里，最香的不是元妃省亲的大排筵席，该是宝玉病愈后第一次开荤：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃．这稀饭咸菜闹到多早晚？"一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
人间至味，重点不是食材难得，要的便是一个“鲜”字，这才是成色十足的人间烟火味。
鲜嫩的遂昌冬笋，配上鲜美的咸肉，并一大碗热腾腾香稻粳米饭。这岂非是生态丽水，给“吃货”最好的馈赠？冬笋，夏长育，冬挖取，故得名冬笋。其外表光滑，笋质幼嫩。
因它是时令鲜货，长在自然，隐于山林，踪迹难寻且挖掘不易，更加显得珍惜。
《舌尖上的中国》第一季第一集，就以《自然的馈赠》为主题，将遂昌冬笋这一人间至味呈现给观众。
遂昌冬笋的独特之处
遂昌的冬笋长于海拔米的高山之上，潜藏在当地特有的高粘性黄土下，厚厚的土层有80厘米甚至一米多厚，8-10月的充足雨水浇灌后，笋子喝饱了水，长势愈发喜人。
到了挖冬笋的季节，有经验的山民每天一把锄头一只竹篮，爬到山上竹林里去挖笋。只有他们才知道冬笋的实际位置，多年来靠山吃山，光看竹鞭的生长方向和竹梢颜色就能判断出来。
如此不易，才足够符合《舌尖》节目组近乎苛刻的标准。
“两头尖”的才是好冬笋
遂昌冬笋的外形是独特的“两头尖”。冬笋中间圆圆挺挺，两头尖尖，用手指按压笋身，手感结实。
遂昌多高山，万物凋零的冬季，温度相比其他地方更寒冷。笋子在低温时如同休眠般，成长缓慢，才形成了「两头尖」的样子。
正因为当地特有的气候环境，遂昌冬笋肉质更紧实，口感更鲜嫩。
难忘的冬日至鲜美味
“金衣白玉，蔬中一绝”，古人的诗词早已描绘了冬笋在蔬菜界的超然地位。
冬笋的美味从古至今征服了无数好吃之士。细嫩肥美的至鲜之味叫人难忘，施以简单的烹饪之法，就能激发十足的风味。
袁枚《随园食单》中的笋煨火肉，就是最好的例子，“冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。”火腿与冬笋，可谓是绝妙搭配，入口咸鲜，味美入心。
老包与遂昌冬笋的故事
▲在《舌尖上的中国》播出后，老包就成了笋界名人；其实在播出之前，老包家的竹林里就长出过浙江最大的一枚春笋，并被吉尼斯认证，由此，老包也被称为「笋王」。
春笋和冬笋，有什么不同
毛竹的幼芽即是竹笋，它是地下竹鞭节上生的侧芽；秋冬季未出土的称为冬笋，翌年春季，冬笋继续生长，于春分前后出土的称为春笋。
▲春笋冒出地表，从土里刨出来的笋才是冬笋。
遂昌的冬笋，素有「金衣白玉，蔬中一绝」的美誉。金衣白玉，很传神地描述了遂昌冬笋的外形：笋皮黄色，笋肉白色。而春笋，则多少都会带一些绿色。此外，遂昌冬笋基本上是实心的，而春笋则是空心的——有了竹子的初始形态。
▲金衣白玉，蔬中一绝的遂昌冬笋。
在口感和营养上，更是有着鲜明的区别。冬笋的口感比春笋更细嫩，肉质紧凑，涩味更少，而春笋的木质化程度更高一些，稍微粗糙一些；冬笋的鲜味氨基酸含量比春笋更高，所以冬笋更为鲜美。
米之上的遂昌野生冬笋
遂昌冬笋在明清就是进贡之物，根据现代的实验分析，遂昌的冬笋，在蛋白质、氨基酸含量，以及与鲜味影响最大的谷氨酸、天门冬氨酸的含量，明显高于其他类型冬笋，其粗纤维含量更为适中，口感自然爽脆细腻。
▲遂昌被称为「钱瓯之源，江南绿海」，森林覆盖率达到82.3%，其中I类地表水占90%以上。
清代的大吃货李渔最钟情于「笋」，在其所著的《闲情偶寄》一书里，专开一节讲笋。他在说到吃什么地方的笋时，没有指明地点，但却说了这样一段话：「至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。」米之上，远离遂昌县城的高山野生竹林冬笋，想来一定是李渔所认可的。
旅游推荐：遂昌县三仁乡十三都村遂昌冬笋挖掘体验游
关于遂昌
我觉得是时候向大家正式介绍下遂昌：
遂昌名片
中文名：遂昌
古名：平昌
年龄：1岁
父母：中国-浙江省-丽水市
子女：妙高街道、云峰街道、北界镇、大柘镇、石练镇、金竹镇、黄沙腰镇、新路湾镇、王村口镇；焦滩乡、应村乡、湖山乡、濂竹乡、高坪乡、蔡源乡、龙洋乡、西畈乡、垵口乡、柘岱口乡、三仁畲族乡
（+86）
车牌代码：浙KF、浙KU
语言：遂昌话、福建话、畲语
性格：低调含蓄，内敛优雅，热情好客，落落大方，工作时敢于创新，生活中创意十足。
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